Cosa unisce due ragazzi che, negli anni ’40 e a soli 13 anni, lasciano il loro piccolo paese toscano, Chiesina Uzzanese, con i quasi 60 anni del Rigolo nel quartiere Brera di Milano?

Essenzialmente: l’amore, la passione, l’impegno e la fatica nel realizzare ogni giorno un’esperienza culinaria che possa “far sentire a casa”.

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Preparare un piatto non è mai un lavoro banale, ripetitivo e semplice. Richiede amore e rispetto per la terra e per i suoi frutti. Richiede impegno nel ricercare la genuinità dei prodotti nel creare ogni giorno piatti buoni al palato (e allo stomaco). Richiede pazienza e fiducia nello scegliere gli ingredienti che rispettino la natura e le sue stagioni, privilegiando le coltivazioni sostenibili. Richiede fatica, si anche fatica, quella di alzarsi ogni giorno all’alba per andare al mercato a scegliere i migliori pesci del giorno, fatica nell’organizzare ogni singolo passo con meticolosità. Richiede dedizione nello scegliere le persone e rispetto delle loro competenze ed esigenze. Richiede resilienza: nell’accettare i piccoli e grandi cambiamenti che gli ultimi 60 anni hanno portato, siano essi endogeni come il cambio generazionale sia esterni come i cambiamenti di gusto, di stile, di mercato economico. Richiede passione perché è indispensabile che ognuno si senta “come a casa” dove viene apprezzato il laborioso e incessante operato quotidiano, risultato di un cesello artigianale.

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Questo è il Rigolo, un cenacolo, un club di amici, un luogo dove diventare grandi, dove stare bene da anziani, dove poter condividere un piatto. Con passione, rispetto e onestà.